いよいよジャンカルギ♪醗酵うま旨ランチと本格コチュジャン仕込み！

☆その1〈ジャンカルギ〉
麹を使わない味噌仕込み。
1/13に味噌玉作り、3/23に味噌玉を樽に仕込んだものを、
ジャンカルギ（テンジャン（味噌）とカンジャン（醤油/たまり）を分離する作業（ジャンカルギ）をします！！
そして、固体は味噌へ、液体のたまりは寝かせて三年熟成させます。
濾したてのカンジャン（たまり）で薬念醬（ヤンニョムジャン）を
みんなで作って少しですが、お持ち帰りできます。

☆その2〈うま旨ランチ/メニュー予定〉
・野草入り盛り盛りビビンパ/その1で作った濾したて薬念醬とその3で作る本格コチュジャン添え
・本格コチュジャンを使った豆腐チゲ
・奥美濃古地鶏の参鶏湯スープ
・旬の惣菜

☆その3〈本格コチュジャン仕込み〉
これぞコチュジャン！という旨み爆発のコチュジャンを仕込みます。
本格的にメジュ（味噌玉）の粉と他の材料を混ぜて仕込んで持ち帰り、
しばらく面倒をみるため、その後の管理の仕方やコチュジャンを使った料理の説明もします。
＊コチュジャンは、一年に一度この時期に仕込んで醗酵させて熟成させます。
＊仕込んだコチュジャンのみを購入したい方はご連絡ください。【数量限定、予約必要】

【日時】

2024年5月12日（日曜日）
10時00分〜15時00分予定

【開催場所】

寄合処四郎左
住所：郡上市大和町牧
※詳しい場所は参加者の方にお知らせいたします

【定員】

15名　＊最小催行人数6名

【締切日】

5/10（金）
＊定員になり次第締め切ります

【料金】

〈その1〉
大人（高校生以上）¥2000
小・中学生¥1000
幼児無料
〈料金に含まれるもの〉
分離作業と今後の説明、たまりの味見、薬念醬の持ち帰り

〈その2〉
大人（中学生以上）¥2500
小学生¥1500
幼児¥1000
食べないお子様は無料
〈料金に含まれるもの〉
醗酵うま旨ランチ

〈その3〉
大人 ¥7500
小学生以上の学生¥700
幼児無料
〈料金に含まれるもの〉
大人-本格コチュジャンキットとその後の管理の仕方と料理例とお茶とおやつ
小学生以上の学生-お茶とおやつ

〈全部参加場合の料金〉
大人11,000円（12,000円より1000円引き）
※お子様はそのままの料金になります。
※お子様連れ歓迎です♪が、託児はございません。
保護者の方の責任でご参加ください。

◉キャンセルポリシー
キャンセルの場合は3日前より30%、前日50%、当日は全額

【スケジュール】

10時00分集合
・集まり次第開始
・〈その1 〉ジャンカルギと薬念醬作り
12時00分
・〈その2 〉醗酵うま旨ランチ
13時30分
・〈その3 〉本格コチュジャン仕込み
15時00分　終了予定

【持ち物】

〈その1〉エプロン、薬念醬を入れる100ミリ程度のビンや容器
〈その2〉特に無し
〈その3〉家にある一番大きいボウル、布巾、エプロン、スプーンやヘラ、コチュジャンを入れる容器はキッドに含まれますが、お好みの容器があればお持ちください。

【醗酵ごはんと講座担当】

◉四代目醗酵職人金建三
朝鮮王朝の宮中料理を担当した曾祖母（初代）の影響から伝統韓国料理を学ぶ。現在、精進料理の大家白羊寺チョンジナムの【正寛尼僧（チョンガンスニム）】より、精進料理を韓国有名シェフの師匠であり宗家料理の大家【趙希淑（チョ・ヒスク）教授】から韓国調理技術・宗家の料理を学んでいる。
母は宮廷料理研究家／在日本キムチ文化研究所所長の崔誠恩（チェ・ソンウン）
現在は学びを表現するために各地で料理・ワークショップを展開している。
https://www.instagram.com/kenzo_gold3/

【野草食材担当】

◉かもす暮らし研究所　松原章子
https://lit.link/kamosu

【申し込み・お問い合わせ先】

主催：かもす暮らし研究所（松原）
電話：090-1560-3137（松原）
メール：midotani2012@gmail.com（松原）

＊参加したい講座とお名前と連絡先携帯番号を上記のメールまたは、イベントページのディスカッション欄、松原宛にダイレクトメッセージのいずれかにて必ず予約をお願いします。
＊質問などお気軽にお問い合わせください。
＊保険加入はしておりませんので、ケガ等無いようお気をつけください^ ^