郡上市大和町にある畑中商店では、郡上に古くから伝わる製法で「田舎の味」を守り続けています。麴の原料に大麦を炒って粉砕した香煎（コウセン）を使用し、原料の大豆、合わせる大麦、小麦、塩、米麹すべて国産のものを使用。伝統的に郡 … 続きを読む みそ作り体験